推荐语：根据资料显示，2018年全国休闲卤制品市场零售总额突破千亿大关，已经成为我国食品行业重要组成部分。中国真的遍地都是吃货，在如今这个经济快速发展的年代，消费者口袋里的钱包跟胃口一样也是日渐大了起来，也随之诞生一系列吃货品牌。

今天要跟大家分享的是鸭脖大王的故事，这为鸭脖大王凭借自己的努力逆袭超过了周黑鸭、煌上煌，并且在全国疯狂的扩张了9000家门店。其中周黑鸭占率约为5%，煌上煌市占率约为3%，而绝味作为后起之秀，占率约为9%，位列市场第一位，无疑成了行业的一匹大黑马。

其实绝味食品有限公司的老板戴文军也是在无意当中选择了这条鸭脖之路。戴文军一开始是在一家公司任职市场部经理，每次从自己的老家武汉回到公司的时候，他总是会带一些家乡的特色鸭脖给自己的同事吃，当时戴文军甚至都不理解，为什么在自己眼里那么平常的鸭脖同事却这么爱吃呢？

当时在戴文军工作的城市里面鸭脖店很少，戴文军发就暗下决心要卖鸭脖，就于是他就辞职，转身投入到了创业的浪潮之中。在创业之初他也受到了很多的挫折，因为自己大学读的是经济管理，对于鸭脖的制作完全是一头雾水，于是戴文军就回到自己的老家武汉，跟着街边最火的一家鸭脖店去偷师，甚至还跑去给人家的鸭脖店当学徒，也正是因为戴文军的勤奋和刻苦，很快就掌握了制作鸭脖的核心技术，之后再经过自己一系列的改良，形成了具有个人特色的鸭脖秘方。

学到了手艺之后，戴文军就来到了长沙，在长沙的街边租了一个小店，开始做起了鸭脖生意。鸭脖店刚刚开起来的时候，并没有得到市场多大的热情，因为戴文军在这个行业完全就是一个门外汉，而且当时的市场早就已经被周黑鸭和煌上煌两大巨头给占领了，想在这样的一个激烈市场当中突出重围，首先要做的就是形成自己鲜明的特色。

于是戴文军就做出了两大非常重要的策略，首先就是自己的经营模式，为了能够快速扩张自己的门店，戴文军采取了连锁加盟的模式。还有一个策略就是把自己的门店开到菜市场，乡镇街道附近。为了避免和周黑鸭的正面冲突，戴文军选择以农村包围城市这样的策略逐渐打响自己的知名度，也正是定位非常的明确，所以在短短的几年之内，绝味鸭脖就受到了消费者的认可。正是靠着这样的战略，从2005年开始到现在，绝味鸭脖的销量一直都处于整个市场的领先位置，戴文军靠的不仅仅只是绝味鸭脖的口味而已，如果没有一个良好的经营策略，也不可能成为行业的巨头。

从成立到现在，绝味全国门店数量已经接近10000家，90%以上都是加盟商店。各家门店销售的卤味全部都批发于总部，平均一年消耗鸭脖将近10万吨。如今绝味鸭脖的市值达到194亿元，是周黑鸭的2倍左右。

​卤味食品属于零食类快消品，消费者购买时带有很强的随意性。需要深建门店广撒网，提升市场份额最重要。周黑鸭定位中高端白领阶层，追求高效单店。而绝味定位于大众消费，增长驱动来自门店扩张。可以采取农村包围城市策略，在下沉市场深挖渠道和门店等竞争壁垒！，避开与周黑鸭的正面对抗，中国市场足够庞大，容得下很多品牌！说了这么多，你觉得哪种品牌的鸭脖最好吃？欢迎在留言区分享讨论